面粉加入少许盐，搅拌均匀后倒入盆中筷子对半划开，分别倒入一半热水一半凉水。

两半面粉各自搅拌成絮状，成絮状之前各自分开，不要混淆在一起。

搅拌好的面絮混在一起，揉成面团，盖保鲜膜，醒发45分钟。

粉丝温水泡上。

洗净的韭菜，沥水晾干，切小段。

三个鸡蛋加少许盐打散，炒熟，炒的鸡蛋尽量小块碎一些。

泡好的粉丝切小段。

切好的韭菜倒入盆中，先放入一些菜油，以防韭菜出水，搅拌均匀。

然后放入粉丝，鸡蛋碎，虾皮，倒入适量盐，鸡精，白胡椒粉，蚝油，香油，搅拌均匀。

醒好的面团揉成长条，然后切成大小合适的面剂子。

将面剂子擀成20cm直径大小的圆片，然后在一半位置放入适量的馅子，再翻折另一半，包好，将边缘压紧。

锅内放少许一层油，包好的韭菜盒子单面刷油放入锅中，中小火慢慢煎，煎第一面的时候将另一面也刷上油，等一边差不多了再翻面，直到煎至两面金黄。

煎好的韭菜盒子外焦里嫩，老少皆宜。