鸭肉切小块，拇指大小，冷水加盐泡10分钟，洗净冷水下锅，水开后捞起，温水洗净沥干。

20kg油把姜丝爆香

加1/2大勺郫县豆瓣（小火）炒香，放入鸭肉（中火）炒干。
倒入啤酒，2大勺老干妈豆豉，1大勺老抽，1小勺十三香，1/2小勺白糖，1小勺鸡精。
根据个人口味可以适当加点盐，重口味可以加一些火锅底料。

烧开后调小火，水少了盖上锅盖，20分钟左右肉耙了就可以了。