原料：莴笋

把莴笋去叶后用削皮器把外部的表皮去掉，尽量多去掉一点，把白色的筋去掉，这样口感才嫩。

冲洗干净以后用处理熟菜的刀和砧板把莴笋切成10厘米长的段，因为是凉拌菜，后面不加热的，一定要注意卫生。把每一段都修成长方体。

然后再沿着长边把莴笋切薄片。要尽量薄一点，太厚的话后续不太好操作。

然后沿着中间纵向切一刀，不要太靠近两头，以免断开。

然后放少许盐和糖腌制10～20分钟。腌制是为了把莴笋的水分析出，更有韧性。

把腌制好的莴笋用纯净水冲洗一下，然后用厨房纸吸干水分。把莴笋片的一头从中间开口处串入后拉直，这样莴笋片就形成一个扭曲的造型，是不是比片或丝好看点。

把处理好的莴笋再加入藤椒油和青花椒酱、一点点香油拌匀就可以了。

装盘的时候尽量叠整齐，然后在一头撒点芝麻点缀一下，是不是看上去更好吃一点？