切生菜：以前做蚝油生菜就只是把生菜掰成一片一片的，即使味道可以，外形也和餐厅差很多。这次终于学到餐厅切生菜的方法了，就是由生菜根竖着切（如图）。

切生菜：经过上面一步，一整颗生菜已经变成一瓣一瓣的。这时候把生菜放倒在菜板上，就可以清楚的看到有多少层组成。把多层的生菜分成两份，顺着分缝从根部切开，就可以准备焯水了。

生菜焯水：接清水，放入少许盐和少许油。等水开后，放入切好的生菜，煮4-5分钟，不要盖锅盖，捞起备用。

生菜调味：焯水后的生菜，按照一个方向摆好，撒上牡蛎酱油/蒸鱼豉油（较咸适当加水）/薄盐生抽备用。

香料油：独头蒜/大蒜瓣切蒜片，洋葱/干葱切小片（两种食材尽量大小相近，炸香料油容易同步）

炸香料油：泼油小锅倒一锅底油，放入蒜片和洋葱片/干葱片，小火炸到微黄。

完成：趁着油热，泼到生菜上。把蒜片和洋葱片/干葱片集中在生菜中部做个装饰，整个菜就完成啦！