清水加盐溶解，分多次倒入面粉中，加倒水边和面，当面粉呈湿润絮状停止加水，然后揉成光滑面团。加盐水是为了让面团更劲道；

做面条的面团要略干，这样做出的面条更加劲道，但和面会比较辛苦，需要多用力

揉成这样的面团即可；

醒面。盖上盖子静置半小时，利用这段时间来做炸酱吧；

家里正好有块瘦肉就直接用了，建议大家用五花肉，但是肥肉不要太多，把肉块剁成肉糜，保留一点肉块更有口感；

生姜切成末备用，尽量切的细一些；

把蒜苔洗净，切成细小的丁；

肉糜放入碗中，加适量芡粉；

把芡粉揉均匀，芡粉可以保持肉的水分，让肉糜更加鲜嫩；

调面酱。把黄豆酱倒入碗中，我用的是海天黄豆酱，北方似乎都用这个牌子；

加入黄豆酱等量清水，搅拌均匀；

开始做炸酱。先炒糖色，热锅放适量油，油热后加一大勺白糖，搅拌至白糖溶化、呈褐色泡沫状；

倒入肉糜搅拌均匀，让肉糜均匀裹上糖色；

加入蒜苔丁、姜末，加适量食盐搅拌均匀；

倒入调制好的黄豆酱汁，煮至粘稠，炸酱完成；

做好的炸酱粘稠适度、有光泽，满屋飘酱香；

开始做手工面。把醒好的面团切成几块，用手压成扁片；

压面机真是个省力的好工具，先把面团压扁，然后压成面条；

刚压好的面条撒上面粉，用手翻腾一下，避免面条粘连；

擦黄瓜丝，备用；

面条在锅中煮熟，然后捞出过冷水，这样可以让面条口感更劲道，而且不会粘连。大家不要过生水，最好是直饮水或者白开水；

面条上先铺黄瓜丝，再盖上炸酱码，加一点点炸酱汤汁味道更佳；

炸酱面要先搅拌均匀再吃，最好配瓣生蒜，那滋味...好吃到灵魂里。