和面。先放80度左右的热水，搅拌成絮状，然后分次加温水，不能一次性加完，因为不同面粉受水性都不一样，用手揉搓到不太沾手，不沾锅的状态就行。（如果太沾的话，就多加一点粉，太干就加一点水，这点要自己灵活把握）

做好的面团用保鲜膜包着放30分钟

这时候准备酱料
锅放油，倒入葱蒜末翻炒，再加入辣的黄豆酱，耗油，一点糖，加一些水，试下味道，如果不喜欢太甜，可加一点点盐调味，我在炒的时候就放了一点盐

做酥油，油和水的比较1:1搅拌均匀，备用

醒好的面团分成3分，均匀推开，抹上酥油

把面皮从头开始卷起，然后再用擀面杖推开

推开的厚度个人喜欢，我习惯薄一点的

加热不粘锅，放少许油，油热把面皮放下，中小火，

烙的差不多就可以翻过来了，然后放上刚做好的酱料涂均匀

翻过来后就可以立刻放酱了，晒上芝麻和葱

盖上锅盖焖一会，大概10~20秒就可以，不能太长，否则饼就不碎了。

出炉~香喷喷的

用刀切成小块。