准备明虾一斤洗净；

把虾仁剥出，虾仁、虾头分开备用；
注：虾仁、虾头一定要清洗干净，不然包工头要掀桌子了(╯‵□′)╯︵┻━┻

香菇二十颗切片备用，大蒜半头切片备用，一般是用蒜碎，我个人比较喜欢用蒜片；

小油菜洗净备用，随时准备接受包工头的检查；

虾头炸虾油备用，炸好虾油后虾头弃之不用，用虾油爆香蒜片，倒入虾仁略微翻炒定型

放入香菇滑炒一下，淋入调好的调料水（生抽、盐味精加入小半碗水调匀），大火翻炒半分钟，放入小油菜炒至叶卷状态淋入勾芡水（玉米淀粉、耗油半勺加入半碗水调匀），大火翻炒勾芡出锅