荠菜长这样的。
这是市场上买的。

首先，细心的择去荠菜的杂草、黄叶，切去一层根蒂，洗去浮尘，然后在小苏打盐水中浸泡10分钟，再次冲净。

锅中烧开水，加盐、加油，快速将荠菜焯水，捞出。

焯过水的荠菜颜色墨绿。
把焯过水的荠菜晾凉或冲凉，挤水后切碎。

说明:根可以吃，可先把根切下，搁一块单独剁碎。

⒈将3:7比例的鲜肉切碎，加入食盐、生抽、老抽、花椒粉、五香粉、胡椒粉、姜末和适量水，一个方向搅上劲，然后加入炸酱搅匀，随后加入熟油和香油。
⒉加入葱末拌匀，加入荠菜调馅。

面粉中加5克盐、430克清水，常规和面，面团密封、静置30分钟。

从大面团上切下一小块，搓长条，切小剂子，擀薄片，可以包饺子了。

饺子包好了。

煮饺子:锅中烧水，水开下饺子，开锅点水，再开再点水，再开再点(三滚饺子两滚面，三开三点水），饺子漂浮后，盛入盘中。

荠菜馅饺子，味道鲜美且有一些韧劲，吃了还想吃?