抱蛋荠菜馄饨
荠菜鲜嫩营养又好吃，做成荠菜馄饨，真是一绝，春天早餐就馋它。做荠菜馄饨，一次做1斤馄饨皮的量，放冰箱里冷冻起来，每次取一部分做早餐，大约可以吃一周，超省事。孩子爱吃，我也乐意做
用料
| 荠菜 | 160克 |
| 鸡胸肉 | 2大块 |
| 料酒 | 2勺 |
| 生抽 | 适量 |
| 蚝油 | 2勺 |
| 芝麻油 | 适量 |
| 馄饨皮 | 半斤 |
| 鸡蛋 | 1个 |
抱蛋荠菜馄饨的做法
荠菜摘回来去掉根须和老的焦叶
荠菜放到水里浸泡10分钟，充分清洗干净，一直要洗到盆子里摸不到泥沙为止
烧一锅热开水，锅里放少量的盐和几滴食用油，荠菜分3-4次焯水，捞出来过凉水
鸡胸肉清理掉表面的透明薄膜和白色油脂，放入绞肉机里打成细腻的肉末
肉末中加入生抽、蚝油调味，搅拌均匀
荠菜挤干水分，切成颗粒状
肉末中放入荠菜，混合均匀，加入适量的食用油腌制5分钟。鸡胸肉本身没有什么油脂，加上荠菜是野菜，比较吃油，拌馅的时候加一点食用油，一来可以让肉馅保持香嫩的口感，二来可以让荠菜鸡肉馅锁住水分
取一张馄饨皮，放上适量的荠菜鸡肉馅，包成喜欢的任意形状
包好的荠菜馄饨，不着急吃的话，可以放到保鲜盒里装起来，放冰箱冷冻
锅里放少量的油，放入荠菜馄饨煎大约1分钟，煎到底部微微焦黄，加入小半碗水，加锅盖焖1分钟
馄饨中的水分焖干，倒入提前搅拌均匀的鸡蛋液，再焖1分钟，蛋液凝固后撒上葱花，营养好吃的抱蛋荠菜馄饨就做好了
荠菜馄饨，不管是煎着吃还是水煮，都很鲜美，多加一个鸡蛋，营养更丰富
