葱、姜、香菇切碎，荠菜化冻。

包荠菜饺子要用肥一点的肉，五花肉上选，野菜很吃油，肉太瘦了吃着不香。猪肉去皮、切块，用绞肉机搅成肉馅。因为肥肉绞的不太碎，又用刀剁了剁。

肉馅中放入料酒、老抽、生抽、蚝油、五香粉、味精、糖、盐搅拌均匀。（如果肉太干可适量加入水，要用力搅上劲）

加入葱姜末，搅匀。

腌制5分钟后加入香菇碎，搅匀。

锅里加油，放入花椒，小火炸香，去除花椒粒不用。

花椒油晾凉后倒入馅中搅拌均匀。

荠菜剁碎，加入肉馅中。

把菜和肉充分拌匀，根据自家口味调入适量的盐。

包饺子！

水开下饺子，中间点两次水，煮至饺子浮起即熟。

好吃不过饺子，春天就要吃荠菜馅的。

剩饺子油煎着吃，更美味。