荠菜挑选嫩的挖回来，如果找不到地方挖荠菜，菜市里买荠菜也是一样的

荠菜摘掉根部，浸泡10分钟，抓洗几次，洗掉可能残留的泥沙

烧一锅热开水，锅里放几滴油，放入荠菜焯水，断生变色后捞出来过凉水。荠菜量比较多的话，建议少量多次焯水

荠菜挤干水分，切成合适的大小

鸡胸肉去掉表面的白色薄膜和油脂，清洗干净，切成小块，放入绞肉机里打成肉末

鸡肉末里按照个人口味加入生抽、蚝油调味，不建议用盐调味，会导致肉末中的水分流失，口感变干柴

调过味的鸡肉末加入荠菜，加入食用油翻拌均匀，调成荠菜肉馅。荠菜本身是野菜，加上鸡胸肉没有油脂，加食用油拌馅，做出来的饺子更好吃。

取一张饺子皮，边缘抹一点水，放上适量的荠菜肉馅，包成任意的形状。

荠菜饺子做得多的话，可以放入冰箱冷冻，这样随时可以吃到鲜美的荠菜饺子。

锅里放适量油，放入荠菜饺子煎到底部微微焦黄，放入半碗水，加锅盖把饺子焖熟。

锅里的水分煮干，饺子也正好熟透了。荠菜饺子的吃法很多，可以水煮，煎熟或者蒸熟，我家比较喜欢煎着吃。

鲜嫩的荠菜搭配高蛋白高营养的鸡胸肉，营养美味，百吃不厌。