开春第一鲜野菜，熬了三个季节了终于可以吃春草了，我们这里还是有些冷的，还没有长野菜，所以就网购了一些。打开包裹还是很新鲜。就是摘起来费劲，懒惰的同学可以选择摘好的。

摘好后用盐水稍微泡一下，清洗几遍，蔫的叶子就支起来了。我买的菜里没有虫子，有些菜里有虫子，摘的时候注意下。

第三步烧开水放点盐，过下热水，叶子软了就可以了，时间不要过长，这个步骤是为了脱掉草酸。

绰好的荠菜放冷水里泡一下，捞出来攥干水分就可以剁了。

这个时候可以把刚才和好的面再揉一下，盖上盖子就可以了。和面的话包饺子我习惯在面里放点盐和油。冷水就可以。

肉馅我这次是用昨天做丸子剩下的，肉馅的步骤是放生抽、老抽、花椒粉、白胡椒粉、姜粉、一个生鸡蛋、葱姜花椒水、香油、盐、蚝油。我喜欢多放葱。吃起来会很香，最后烧点热油泼到肉馅上。

大家看这就是剁好的荠菜，菜不要太细小也不要太大，这个程度就OK了。

最后把荠菜直接放到肉馅里搅拌均匀。

成品在此。

因为是剩下的肉馅不太多，荠菜大于肉馅所以吃起来比较素，但是有一股荠菜的清香味。是春天的感觉啊！