上海菜肉大馄饨(小美)

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:45:43 • 阅读：7924

外面店里的菜肉馄饨总是觉得不卫生，一直以来想吃菜肉馄饨了都是只要提前跟爸妈说一声，爸妈就会把馅准备好，调味拌好后，连同馄饨皮一起送来给我自己包，自己下。看到他们烫菜剁菜忙活半天，心里很过意不去
自从有了小美，开始尝试自己弄馄饨馅，现在我可以弄好馄饨馅(小美剁500克菜只要十二秒钟)，包好了给爸妈送去了，觉得非常的开心???
记录下来，以后可以经常做给爸妈吃了✌️✌️✌️

用料

青菜(最好是矮脚的，菜帮子少一点)	500克(菜帮子多酌情增加100克)
荠菜或芹菜叶子(不加也可以)	替换200克青菜
肉糜	350克
盐	2克(出水用)
生抽	30毫升(腌制肉糜用)
盐	3克(调味用)
味精	2克(加榨菜开洋可忽略)
糖	2克
蚝油	适量(加榨菜和开洋了可以不加)
葱姜末	适量(个人喜好，可不加)
香菇	10朵
榨菜	适量
开洋	适量
馄饨皮	500克/约52张
鸡蛋（根据个人喜好）	一只

上海菜肉大馄饨(小美)的做法

*肉糜提前加两汤匙生抽拌匀，入冰箱冷藏腌制至少半小时
*青菜洗干净，沥干水分待用
*提前泡发好香菇和开洋用料酒浸泡
青菜分两次入主锅，加点油，每次3秒速度5两回，中间用搅拌刀把没有打匀的菜翻到下面再打一次，直到达到满意的粗细。如果放荠菜，最好用Tubor键两秒打碎，(加油打可以锁水，不至于太干)
打好的菜放碗里加2克左右盐出水后拧干待用
香菇和榨菜分别入主锅，Tubor1秒，打到满意的颗粒大小
将肉糜，拧干的菜，香菇粒，榨菜粒入主锅，加入糖2克，盐3克左右调味，开洋剪成大颗粒状。根据干湿度，酌情加油，或加一个鸡蛋，1分钟速度2反转混合均匀
搅拌好的馄饨馅，不加榨菜和开洋的可以加点蚝油提鲜
加馅包馄饨，为了保证馅料口味完美，最好先包好一个煮了尝尝看
馄饨有各种不同的包法，个人比较喜欢这样的形状，要有三条折痕才好看，perfect✌️