【荠菜黄鱼小春包】百叶包里有乾坤！荤素搭配，一口就爆汁！

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:45:44 • 阅读：7936

如果要选出上海人民餐桌上最常见的菜肴，百叶包定能够占据一席之地。
传统的百叶包基本都是纯肉馅。但它的吃法却十分多样，可以清蒸或是红烧，加上面筋和粉丝一起煮，还能做成一碗老上海特色小吃双档汤。
而今天要介绍的这道菜，则是将上海人从小吃到大的百叶包，和时令海鲜小黄鱼结合在了一起，鲜美程度更上一层楼，它就是荠菜黄鱼小春包。
小巧玲珑的百叶包，刚好一口一个。内馅加入了黄鱼肉和荠菜，又鲜美又清爽，咬下去还有汤汁爆开。
不过用黄鱼肉来做内馅，就一定要先去除鱼骨。
想到这一步，是不是已经有不少淘米粉们在心里开始打退堂鼓了……
别着急！小编今天特意请来了骏莱浦欣汇的行政总厨朱大厨。
黄鱼的去骨秘籍，以及这道菜的制作步骤，就让朱大厨来一并告诉你吧！还不赶紧拿出小本本记下来！

用料

去骨小黄鱼	100克
百叶	10片
肉馅	150克
笋丁	5克
荠菜	10克
鸡粉	1克
鸡油	3克
鸡汁	1克
盐	2克
黄酒	1克
胡椒粉	2克
味精	2.5克

【荠菜黄鱼小春包】百叶包里有乾坤！荤素搭配，一口就爆汁！的做法

将刮去鱼鳞，去除内脏的小黄鱼清洗干净并用厨房纸擦干净鱼表面的水分。
在鱼的胸鳍后面切一刀，把鱼头切下来。
找到黄鱼的中骨，刀面紧贴鱼骨，片下鱼肉。用同样的方法把另一面的鱼肉也片下来，切断鱼尾。
沿着肚裆的纹理，用刀把它片下来。再用同样的方法处理另一片鱼肉。
将鱼肉切成泥，和其他食材按以下配方比例混合，顺着同一个方向搅拌均匀，做成内馅。
配方：
100g小黄鱼、150g肉糜、10g荠菜、5g笋丁
、2g盐、1g黄酒、2.5g味精、2g胡椒粉
取一张百叶，放上10g内馅。然后按照下图数字顺序和箭头方向将馅料包起来。
然后卷出百叶包，用蛋液封口。
往750ml清水中倒入1g鸡粉，1g鸡汁，3g鸡油。
大火将汤煮开，放入百叶包，转小火，盖上锅盖煮5分钟。
当百叶包煮熟后，出锅装盘，将汤汁淋在百叶包上即可。
搞定！