材料准备。图片中忘记了玉米油和水。

荠菜择洗干净后下开水锅焯水，菜叶变色即可捞起过凉水，挤干水分切成细末。我用的是手摇绞菜机。

香菇用热水泡发后切成细末。

猪绞肉中加入盐、糖、料酒、胡椒粉。

姜切小块挤出姜汁加入肉馅中。

先用手抓拌均匀，然后顺着一个方向搅拌肉馅，搅拌到肉馅粘稠上劲，感觉搅不动时，加入一大勺水，继续向一个方向搅拌，再搅拌到搅不动时加一大勺水。此动作重复3~4次。

加完水搅打到搅不动，加入淀粉，继续顺一个方向搅拌均匀。

取一半的肉馅加入荠菜末搅拌均匀，另一半加入香菇末搅拌均匀。

搅拌好的荠菜/香菇肉馅中再分别加5克玉米油(植物油)，搅拌均匀。

准备一锅温水，开小火别让它煮开，用虎口挤出肉丸，再用沾了水的勺子舀出丸子丢入温水锅中。我偷懒就用刮刀了，省得再洗个勺子。

所有的丸子做好后，还是小火煮到丸子浮起，转为大火煮沸，撇去浮沫。

煮好的肉丸舀出放入冷水中降温，用冰水效果更好。这是荠菜肉丸。

这是香菇肉丸。

可以吃火锅了，终于不用吃外面卖的面粉丸子啦！