五花肉剁成肉末以后加入方子中的调味料搅拌均匀备用

荠菜采摘回来除去黄叶，冲洗干净，然后锅中加水，水开倒入荠菜焯水一分钟，捞起水龙头下冲洗冷却后用手攥干水分后放在砧板上切碎备用

切好的荠菜倒入肉馅盆中，搅拌均匀后倒入5克香油，继续搅拌均匀，没有可不加，肉馅准备好可以包上保鲜膜放冰箱备用

接下来准备饺子皮，盆中倒入面粉加1克盐，一个鸡蛋清，温水称好放小碗中，一边倒温水一边搅拌，感觉面团水分差不多够了就可以用手去揉面团，揉成团以后放入盆中盖上盖醒30分钟，就可以了，面团不需要揉得太光滑，醒好的面团揉两下就非常光滑了

醒好的面团中间戳个洞，然后将洞转动着拉扯大（不好形容）不能体会的就用刀切成长条再搓，然后分成小剂子，一个差不多12克左右，当然大小随个人喜好，然后拿出一个剩下的用保鲜膜或者纱布盖上，我习惯搓圆剂子然后再擀

接下来就是包饺子，擀好的皮上面放上肉馅

捏成自己喜欢的形状

煮饺子不用说了吧……还是说一下，开水下锅煮，水再开点一点冷水，再开再点，第三次点冷水开了就可以吃啦，蘸醋或者辣椒油请随意