荠菜虾仁馄饨
用料1 (馄饨皮)
| 面粉 | 400克 |
| 碱面 | 少许 |
| 水 | 135克 |
| 鸡蛋 | 一只 |
| 盐 | 1小勺 |
用料2 (馄饨馅)
| 荠菜 | 100克 |
| 白菜 | 100克 |
| 肉馅 | 150克 |
| 虾仁 | 250克 |
| 白酒 | 1/4小勺 |
| 盐 | 1小勺 |
| 花生油 | 1大勺 |
| 酱油 | 1小勺 |
| 麻油 | 1小勺 |
| 葱 | 适量 |
| 姜 | 适量 |
用料3 (馄炖汤)
| 紫菜 | |
| 葱 | |
| 姜 | |
| 胡椒粉 | |
| 醋 | |
| 盐 |
荠菜虾仁馄饨的做法
面粉扒个窝，打入鸡蛋，135克温水中溶解盐和碱
然后分次加入水，合成很硬的面团
电动压面机从2档到6档，按序压制面皮
直到面皮压得足够薄
折叠后用刀切成梯形的馄饨皮
荠菜择洗干净
入开水锅焯烫一下
捞出控干
斩成末
肉馅里加入酱油、盐、花生油和麻油搅拌均匀腌制15分钟
白菜心剁成末，虾仁清洗干净后用白酒、少许盐腌制一会儿
肉馅里加入剁碎的葱姜、荠菜末和白菜末
最后加入虾仁搅拌均匀
即成馄饨馅
取一张馄饨皮，挑上一团馅料（我是每只馄饨包一只大虾仁）
然后卷起封口
直到包完馄饨
取一盆，盆中撕入紫菜、加入葱姜末、盐、醋和少许胡椒粉
锅中水烧开，下入馄饨，用勺背轻推，防止馄饨粘底，等馄饨全部浮在水面上即可
捞出放在盆中
