香椿炒鸡蛋
春天最美味的莫过于香椿了，第一波长出来香椿是最好吃的。也不知道是谁发现了这么个食物，也太好吃了。
用料
| 香椿 | 1把 |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 盐 | 克 |
| 油 | 克 |
香椿炒鸡蛋的做法
挑选香椿：选择“矮胖子”，根粗株短（10cm左右为佳），如果过长就是长老了或者不是第一波了。
水开放入一把香椿，焯水10秒捞出过凉水（炒10秒就能闻到迷人香味，而且由紫色变青色）。
香椿切碎，加四个鸡蛋（喜欢吃鸡蛋的可以多放点）适量食盐搅拌均匀。
起锅烧油，油稍多一点比较香，油热倒入香椿鸡蛋液。
翻炒至鸡蛋金黄即可出锅，此时香椿又香又嫩。
选择这样的香椿
“矮胖子”
小贴士
1.香椿焯水10秒即可，焯水过久过炒的太狠会变老。
2.搅拌香椿鸡蛋液，只加盐就好了，保持香椿本有的清香。
3.资料显示香椿本身含有亚硝酸盐，所以吃前焯水去除较好。
2.搅拌香椿鸡蛋液，只加盐就好了，保持香椿本有的清香。
3.资料显示香椿本身含有亚硝酸盐，所以吃前焯水去除较好。
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