挑选香椿：选择“矮胖子”，根粗株短（10cm左右为佳），如果过长就是长老了或者不是第一波了。

水开放入一把香椿，焯水10秒捞出过凉水（炒10秒就能闻到迷人香味，而且由紫色变青色）。

香椿切碎，加四个鸡蛋（喜欢吃鸡蛋的可以多放点）适量食盐搅拌均匀。

起锅烧油，油稍多一点比较香，油热倒入香椿鸡蛋液。

翻炒至鸡蛋金黄即可出锅，此时香椿又香又嫩。

选择这样的香椿

“矮胖子”