拿出冷冻室里忘记吃的腌香椿芽，泡水解冻，反复洗几遍直至水变清，可以多泡一会，不然会很咸。

另取一容器打入两个母鸡蛋，筷子打散。

泡好的香椿切碎段。

把切好的香椿倒入蛋液，加小半勺盐搅拌均匀。因为香椿是腌过的本身比较咸，可以少放盐或者不放。

炒菜锅中大火加热至有点冒烟，倒入花生油，量可以比平时炒菜多放一点煎出来的蛋更香。

晃动锅身让油受热均匀，倒入香椿鸡蛋液，变中火，此时不要立即翻动，等蛋液底部成形，晃动锅身给蛋饼翻面。

大概翻锅两次，蛋饼两面都呈金黄色香味很浓时即可关火出锅。

倒入平盘，香喷喷的香椿鸡蛋饼就做好啦！希望你能喜欢！