忘记拍所有食材的合影，先来张成品俯拍，大概了解啥样。

这是上周收到朋友从潍坊寄过来的一箱香椿芽，我已经焯过开水、分成小份保存了起来。这次做的香椿拌豆腐就是直接拿出来用的。这里顺便简单复现一下香椿如何保存。

紫红色香椿芽洗净，放到煮沸的开水中焯掉亚硝酸盐，香椿芽变绿且水再次沸腾的时候捞出。

锅边放一盆冷水，捞出变绿的香椿立即过凉水。

如果开水焯的香椿量大，很快把凉水变温，那就再换一盆冷水，方便最大限度的保存香椿的绿色。

从冷水里捞出沥干水份，如果没空等沥干可以用厨房纸吸干。

分成小份用保鲜膜包好，小份的量根据个人食用情况自己定夺就行。放入冰箱冷冻室，尽量2个月内使用完毕，味道、营养比较有保障。

我今天做的拌豆腐就是用了上图一小把的量，大家可参考下。（没有提前保存的香椿，烧开水现焯也很快）

香椿焯好沥水备用。老豆腐切厚片放开水里再次煮沸捞出。

老豆腐用勺子压碎。

给压碎的老豆腐淋上1.5勺淡盐酱油，1勺香油（我提前把淡盐酱油和香油放到一个小碗里了），搅拌均匀，让豆腐充分吸收这仅有的调料。

沥完水的香椿切沫儿，记得把香椿叶子部分单独留一小份出来，最后用。

找一只上下口径比较接近的碗（我用的象印真空保温桶里面的常温分装盒），先铺一层香椿沫儿，再厚铺一层捣碎的豆腐，以此类推直到压缩实的铺满整个碗，倒扣在盘子上。

扣好取掉碗，把我们在先前留出来的香椿叶（步骤12里提到的）洒在最上面。大功告成！

我趁着周末有点闲情，搭着香椿豆腐这一青一白，又做了一杯蜜桃西瓜爽，凑个绿肥红不瘦哈哈～^o^

咔嚓～拍照?

咔嚓～拍照?，忍不住了赶紧开吃！简单的食材，天然的味道，香啊?