腌芥兰头(潮汕杂咸)
一款潮味十足的杂咸,白粥杀手,潮汕人早餐必备。
用料
芥蓝 | 10斤 |
香菜 | 3两 |
蒜头 | 3两 |
姜 | 3两 |
酱油 | 淹至菜同个平面 |
辣椒 | 2两 |
糖 | 2两 |
腌芥兰头(潮汕杂咸)的做法
新鲜大芥兰去叶剩下茎。
剥掉后半部分较老的皮,较嫩的保留,制好后口感好。
切好后下盐,去掉涩味。
加重逼出清涩汁水,大约一个晚上时间。
洗净盐份后,晒干,量的大小,阳光大小,所以晒的时间不同。我大概是从早上十点晒到下午5点。
晒好后收起,加入酱油,辣椒,姜,蒜头,香菜,糖,放两小时后入味可装瓶。
装瓶后放冰箱冷藏,保质期1个月。
吃起来脆脆的超好吃。
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