先将茄子洗净切片（第一刀不要切断，第二刀再切断），放在盐水里稍微泡一下（去除茄子自身毒素，防止氧化），捞出沥干水分待用。

调肉馅:用刀将半肥瘦猪肉+姜+花椒剁成肉馅（剁出来的肉馅比绞肉机绞出来的更劲道），加入少许料酒，十三香，一整个鸡蛋液，淀粉少许，搅拌均匀，放置几分钟。

将韭黄洗净，切小段，放入刚才调好的肉馅里继续拌匀。然后将肉塞进刚刚切好的茄饼里。

用面粉+鸡蛋液+少许清水调出糊状面液，油锅烧热，将夹好韭黄肉馅的茄盒放到面液里充分上浆，然后放入油锅中，炸至金黄捞出，放凉。

为了使茄盒外酥里嫩，需要将炸好的茄盒回锅炸第二次，一定不能省略哟。然后装盘。

我加了女儿喜欢的番茄酱在上面。可以根据自己的喜好放上辣椒粉，孜然粉之类的也是可以的。