挑选完整新鲜的螺丝椒洗净，其他辣椒也可以，我喜欢螺丝椒的辣味及口感。

加了一点尖椒，不辣有肉，满足不同人的喜好。

洗净后放阳台晾干水分

一切2瓣，别直接上手，带手套哦！放在网盆里，撒盐拌均匀，多少都没关系，目的是杀水。

找个重物压上控水，网盆底下接个盆啊，或者整盆里面放个篦子，总之是杀水然后控水…可静置半天或者一晚上。

控好水的辣椒，带手套攥干多余水分，装瓶。

提前洗干净晾干水分的生姜和蒜切片，多少无所谓，放在辣椒顶上。

（图上其实是6斤辣椒，装了仨罐子）

开始做建议先做3斤试试！好吃再做！我所有的配料比例都是按照3斤写的！

容器一定提前洗干净控干水分，有条件的可以凉水入锅煮下消毒，彻底控干水分！！全程不可有生水！

买便宜的黄豆酱油就行…当然生抽啊味极鲜啊什么的都行！肯定酱油越好越好吃。

我用的香醋，带甜口，没试过其他的…如果是陈醋这种酸味比较重的，建议调整糖的用量。

料汁：

准备两个八角，一块桂皮，3-4片香叶，二三十粒花椒。

烧锅放油，比炒菜多一点，有葱油的可以用葱油会更香！

油稍热，放入八角桂皮香叶花椒小火炸香。

然后，先放入酱油，后放香醋，比例是2：1，加入冰糖，目的是为了中和醋的酸味，调大火烧开熬2-3分钟，关火放凉。

比例就是3斤辣椒，酱油500ml香醋250ml，冰糖40-50克。

洗干净擦干水分的新鲜完整小米辣对切，一定保证全程干净无水，用厨房纸擦干也可以，不喜欢的可以不放，我觉得放了辣味层次感更强。

放在容器里，然后倒入凉透的料汁，大约1/2瓶盖白酒封口即可
白酒千万别加多了……

看着就很有食欲啊，哈哈哈

做了三大瓶子，密封好放在阴凉处腌制3-4天就可以吃啦！

这是上次腌制的，已经吃完了，哈哈哈

腌制3天开始吃，吃不完的可以放冷藏，每次用干净无水无油的筷子夹出来，太香太下饭了。