准备新鲜芥菜。

将芥菜清洗干净，用刀切成丝，或用插板插成丝，插板分粗丝，中粗，细丝三个档，用中间那个。

放入盐拌均匀，用盐腌4个小时。出了这多水。

腌好的芥菜丝用清水洗三遍，然后放到纱布里，用力攥干水分，攥干水分的放到另一个无油无水的盆里。

准备蒜末、细辣椒面、粗辣椒面。白糖、白醋。

挤干水分的芥菜丝，放入蒜末、白糖、白醋、香油。

带上一次性手套，用两个手翻拌均匀。

把细辣椒面、粗辣椒面和白芝麻放到一个碗里，锅中烧热油，把油浇在辣椒面上，油温不要太高，分三次加入油。

辣椒油晾到温热时倒入芥菜丝里翻拌均匀，一定要多翻拌一会儿。

抓拌均匀，看看很有食欲吧。

放到干净的玻璃瓶里，无油无水，一定要擦干干静静的，芥菜丝装到瓶里后把盖子拧严，放到冰箱里冷藏，可以吃一个冬天。