图片中这种苋菜茎很长，相对来说比较老，所以适合叶、茎分开吃

把苋菜叶子从顶端择断，叶子可以用来炒蒜蓉苋菜，现在我们来处理苋菜杆子

苋菜杆从根部开始择，将老的部分折断不要，图中这部分就属于老茎，我们还应该继续往上多去掉一些

比较嫩的部分就可以掐成3cm的段，掐断的同时顺着苋菜杆撕去连着的老皮

择好的苋菜杆洗净后控干水分，加入食盐、干辣椒、蒜米一起搅拌均匀，腌制半个小时。

同时准备配菜，我选用的五香干比较厚，所以先从中间横着片开成四片，这样做的目的是为让豆干切成干丝后的粗细与苋菜杆差不多，美观而且口感比较好（如果用的是薄的茶叶干，可以省略这一步）。

将豆干切成丝备用

腊肉或者火腿同样均匀切丝

起锅油烧热，几种食材可以一起下锅（苋菜杆腌出来的水不用滤掉，这样后面不用再加盐和水了）

大火快速翻动几秒钟，淋入一勺生抽，再翻炒十几秒就可以出锅。

一菜两吃，看着就很有食欲。