湘菜•紫苏牛蛙
用料
| 食材：牛蛙（两人三只）、生姜、泡野山椒、小米辣椒、青辣椒、紫苏和菜籽油 | 调味料：盐、料酒、酱油、生抽和耗油 |
湘菜•紫苏牛蛙的做法
牛蛙剁小块用盐和料酒腌制半小时
准备食材
热锅下菜籽油（菜籽油油温比其他油脂温度高，适合过油炸）
沥干水分，大火下牛蛙翻炒半分钟（过油可以使肉质更紧，嚼劲更好）
半分钟后捞出，别炸过头了，炸熟了就很难入味了
中火煸香，用手在锅上面扇扇气，能闻到香味就行
大火下牛蛙翻炒，加酱油和生抽（别加盐，腌制过了，再加盐就咸了）
加水焖一会后加青辣椒圈（不要使用祸盖）
开始发现汤汁减少，先加耗油（出锅前加耗油才不失鲜味），加紫苏翻炒，大火
加了紫苏大火翻炒一分钟出锅，撒葱花，开吃
小贴士
腌制的时候可以多加点盐，后面不加盐了
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