做调味汁：小米辣切丁，大蒜切碎，然后将烧热的油浇在上面爆出香味。

然后加生抽，盐，蚝油，少许香醋，少许糖，胡椒粉，白芝麻少许，芝麻油，搅匀备用。爱吃辣的可以加一些辣椒油。

选择牛里脊(filet steak)或西冷外脊肉(sirloin steak)。这些部位的牛肉最嫩而且没有白色的筋膜。但普通的牛肉也行，把白色的筋膜去掉就行了。

将处理好的牛肉沿着牛肉的纹路90度垂直切下去成薄片备用。

准备些姜汁。姜汁是用来嫩化牛肉的。一般是每100克牛肉用克的姜汁加20克的水。大家可以根据这个比例增减。不过也不用那么精确。

牛内里加入一勺生抽，少许盐，一勺胡椒粉，一勺蚝油然后用手抓拌均匀。

然后倒入一点生姜水，在倒入生姜水的同时向一个方向搅拌牛肉，直到姜汁被肉吸收。然后再倒入一些姜汁水。姜汁水分三次倒完。重复上面的步骤直到姜汁水完全和牛肉混在一起。

然后在牛肉里加一勺玉米淀粉搅拌均匀，再加一勺食用油拌匀

最后出来像这样。然后腌制半个小时。腌制的时间越长味道越好。

锅中加入水烧开。有汽泡就行，然后将牛肉一片片放入水中，注意不要将牛肉一下都倒入水中，这样会使水的温度急剧下降，也不要让水滚的太大，这样会使牛肉上的淀粉脱离。水的温度根据淀粉的种类不同而有所不同。一般在70度左右。

当所有牛肉加完后，大概煮1分钟左右，然后将牛肉捞出，放在已经准备好的调料汁里。

然后加入已经准备好的香菜。

最后的成品。简直太好吃了，牛肉吃起来像豆腐一样鲜嫩。大家不妨试试吧。

最后要注意，因为这是凉拌菜，切牛肉的菜板和刀，一定要和切菜的分开。处理完牛肉的手一定要洗干净再去切菜。最好先切菜后切牛肉。