红菜头我喜欢选图中这样老一点的，如女人拳头大小，不是最新鲜的来做咖喱才会更美味哦！但是如果榨汁儿喝就需要用新鲜的红菜头。

将两个红菜头切成1-2cm块状，当然喜欢也可以切成条。

配料需要洋葱、青辣椒、大蒜和咖喱叶。

椰奶粉两大勺，等到需要加入前再冲开即可。

在切好的红菜头中加入姜黄粉、黑胡椒粉和适量盐。

锅中倒入适量椰子油，将配料全部倒入煸炒片刻。

煸炒到洋葱变软，闻到配料香味飘出～

这时将红菜头倒入锅中与配料一同翻炒。

等到香料与红菜头充分混合后，将红菜头铺平于锅中。

转到中火，加盖焖约五分钟。

打开锅盖，你会看到红菜头开始变软了，再次翻炒几下。

重新加盖再焖五分钟。

椰奶用温水冲开搅拌均匀，如希望汤汁多一点就把椰奶冲得薄一些。我一般喜欢让汤汁全部进入红菜头，所以图中这个椰奶看起来比较厚。

椰奶倒入锅中，搅拌均匀。

大火炖煮就可以了，直到汤汁收干，此时已经香气肆意。

如果想要拌饭吃，就多留一点汤汁哦！

我们一般都会做成这个样子，卖相不怎么好看，但是味道无敌！红菜头咖喱只是作为正餐中其中一道配菜。搭配鸡肉咖喱、鱼肉咖喱都很不错哦！其实，有这一道咖喱，就已经很下饭了！