选小龙虾:
如图1-2，最好选青皮虾如图1，颜色比较浅，就是今年新长的虾子，皮特别薄，吃起来很好剥，图二就是去年长大的虾子，皮看起来有点红，很硬，不好剥。
处理:
如图3，虾子去头壳，嘴巴摘掉，两边的鳃须须剪掉，内脏等都弄掉，尾巴中间扯下刚好把虾线扯掉，剪刀开背比较容易入味，也好剥。
以上步骤处理后，再用牙刷（选硬毛的）一只一只刷干净，如图四，最后再一起洗几遍就可以了。

洗干净的小龙虾，筛子控水，不然一会炸起来爆，不用特别干

炸小龙虾，可以多放点油，炸到变色再炸个2-3分钟即可，如图即可盛出来

刚刚炸虾的油多的盛走，剩下平时炒菜的油量，油热放姜片，蒜瓣，大葱，桂皮八角，两包小龙虾料，炒半分钟炒香放小龙虾

把小龙虾和调料拌匀

放两瓶啤酒，把小龙虾沒过还多点汤，不够加点水

放魔芋豆腐，不要切的太小块，也不要切太薄，如图所示即可，魔芋豆腐和小龙虾是绝配，有时候吃到后面感觉魔芋豆腐更好吃，一定要加。
魔芋豆腐有两种，老的和嫩的，都可以加，个人更喜欢用嫩的，爽口点。

放魔芋豆腐和紫苏。
紫苏具有宽中和胃，解鱼蟹毒的功效，平时鱼，蟹，虾等都属于凉性，有紫苏中和不容易拉肚子。

水开煮5分钟后盖锅盖小火煮约半小时，如图魔芋豆腐有点皱，也可以自己试下味道觉得不错就起锅完成了