选购白净的鸡爪，先用清水洗净，浸泡10分钟，初步去腥。

每个鸡爪去趾甲，剁成三份，然后用清水冲洗，再次浸泡10分钟，进一步去腥味。

锅里放清水，加少许姜片和酒（去腥味，也可以根据口味加八角）

鸡爪冷水下锅（冷水更能把血水逼出来）

大火煮沸后再继续煮三分钟，关火。

用清水不断冲洗,直到表面胶质冲干净，再用凉白开冲洗一次

然后浸泡20分钟(冰水比凉白开更好)，沥干水分。

浸泡的时候调制酱汁，按个人口味进行增减。
我重口味：一斤鸡爪放蚝油3茶匙，酱油半碗、陈醋1碗、白糖3茶匙、鸡精少许、麻油少许；
这里要特别注意的是，陈醋是用于浸泡的，所以选择比凉拌用的醋更酸的陈醋才会入味，我用的是5度的陈醋王，醋坛子们还可以买更酸的陈醋 。
还有老抽 ，如果想增加色泽和酱香味就加半茶匙，加多会苦哦。

蒜蓉2茶匙、小辣椒1茶匙、紫苏少许（我不喜欢太呛的味道所以干锅焙一下下也可以消毒杀菌）。

配料和调味品调匀。

然后和鸡爪拌匀。

保鲜膜封好，放入冰箱12-24小时入味，不时搅拌下。这是泡了30分钟的颜色

隔夜才入味哦。
吃的时候就从冰箱拿出来，放点点香菜和炒芝麻。来，开吃，嘎吱嘎吱非常爽脆。

亲亲不要用塑料盒子来泡制哦，醋酸会溶解塑化剂，用无铅玻璃最好了，比如像下面这样的玻璃深盘。

工作日的午餐，马虎的青菜面条。但用酸辣鸡爪拌面，感觉像是在吃四川酸辣面，超级开胃的！
天气渐暖，大家也来点冰冰凉凉、爽脆酸辣的鸡爪爪吧~~亲亲们快出去买材料吧O(∩_∩)O~~