芥菜洗净，晾干，有点发蔫，即可腌制
芥菜铺在盆里，开水倒入，烫变色
菜捞起，晾干水份，像这样码在菜坛子里（坛子干净无油）
码好压紧，压上重物，倒入刚刚烫菜的水，坛子封闭起来，标上日期
完成了，20天后即可开封，越久越酸
酸脆开胃，可做酸菜鱼、酸菜鸡、酸菜肉丝、酸菜炒牛肉
