腌芥菜丝
这个季节正是芥菜大量上市的时候，今天买了五斤芥菜头做一个芥菜丝，配粥喝。
用料
| 芥菜 | 2500克 |
| 食盐 | 适量 |
| 生抽（李锦记） | 适量 |
| 老抽 | 少许（增色） |
| 花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒 | 适量 |
| 十三香 | 适量 |
| 熟芝麻 | 适量 |
腌芥菜丝的做法
芥菜切丝用盐腌制2个小时。（少放些盐，因为后面还会放生抽）
挤出水分。
晾晒。
晾晒成这个样子就行了。
用开水洗净。
挤去水分。
锅里倒入生抽，几滴老抽、放入花椒、八角、香叶、桂皮、生姜、白糖，十三香。再倒入一些水滚5分钟左右。（不加水腌出的芥菜丝很咸）
滚好的料水晾凉，倒入萝卜丝中腌制。
腌制三天以后撒上香油、熟芝麻、喜欢吃辣的还可以放些辣椒油，就可以吃了。
小贴士
腌制全过程无水无油。
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