芥菜咸菜
用料
| 芥菜 | 5斤 |
| 盐 | 1两 |
| 糖 | 250克 |
| 9°米醋 | 250克（约半瓶） |
| 味精 | 50克 |
| 油 | 20克 |
| 八角 | 1个 |
| 香叶 | 1片 |
| 花椒 | 1汤匙 |
| 辣椒粉 | 适量 |
芥菜咸菜的做法
芥菜洗净打皮擦丝，擦丝的过程中放盐
水杀干净了，尝一尝咸淡，太咸就用水再洗洗，放在袋子中拧干（这一步的咸度就是咸菜的咸度）
锅里倒油，放花椒 麻椒 八角 香叶炸透捞出来，关火，加辣椒面做成辣椒油（不要炸黑）
糖醋味精混合成调味汁
辣椒油 和调汁拌在芥菜丝里
小贴士
原理就是用调汁替代芥菜中的水，所以一定要拧干水。米醋可替换成白醋，不宜替换成香醋陈醋