1.藜麦的全营养性和高膳食纤维等特性决定了它对健康的益处。研究表明，藜麦富含的维生素、多酚、类黄酮类、皂苷和植物甾醇类物质具有多种健康功效。藜麦具有高蛋白，其所含脂肪中不饱和脂肪酸占83%，还是一种低果糖低葡萄糖的食物能在糖脂代谢过程中发挥有益功效。
2.藜麦，富含丰富完美蛋白、丰富的膳食纤维，和钙、镁、磷、钾、铁、锌等矿物质，升糖指数只有35左右，米饭可是80多的指数。现在的藜麦，有“有机谷类之王”、“营养黄金”、“未来食品”之称。
3.藜麦的营养价值丰富全面，是印加土著居民的主要食物之一。藜麦的颜色有白色、黑色、红色等，其中白色的口感最好。藜麦属于易熟易消化的食品，而且口感非常好，适合所有人群食用，尤其是老年人、孕产妇、儿童、婴幼儿等，它已经成为目前国际上的健康食品。
4. 藜麦富含铁、钾、核黄素、镁、锌、铜、锰以及叶酸等各种维生素和微量元素；蛋白质含量高达14%-22%，是稻米的2—3倍，而且比较接近动物蛋白，易被人体吸收。氨基酸和赖氨酸含量也不低。此外，藜麦中不含麸质，可供麸质过敏人群食用；藜麦也不含胆固醇，在人体中的代谢时间较长，因而饱腹感持续时间较长，从而减少了对其他食物的摄入量，所以深受减肥健身人士的喜爱，还被戏称为减肥圣品、粮中贵族。
5.总的来说，藜麦香米具有完整的营养价值，优质的完全蛋白，大量纤维素，氨基酸，微量元素等。具备降血糖、防三高、减脂瘦身、排毒通便、促进胎儿正常发育等食疗功效。