将买回来的青菜在太阳底下晒一会儿，去除表面的水分?

将晒好的菜，装到无水无油的玻璃瓶内。
注意：不能晒的太过了，我这个就晒的太过了…只需要晒干青菜表面的水分即可

烧开水，将开水浇入瓶内，灌满瓶口，盖上瓶盖，放置在阴凉的地方，静置一天半的时间，等待菜叶发黄

待菜叶发黄后，打开玻璃瓶，将菜倒出来，清洗干净；
将玻璃瓶也清洗干净。

将清洗干净的菜叶拧干水分（就像洗衣服时拧干衣服一样），装入玻璃瓶内，倒入浆水引子（我这里是隔壁阿姨倒入自己家的酸菜水）

备注：也可以从当地菜市场买浆水做为引子

再加入煮完面条的面汤（温热的时候倒入瓶内），盖上盖子，放置在阴凉避光的地方。
静置1天左右

静置1天后，打开瓶子，将上下的酸菜翻一下，调换位置。
然后将瓶中的酸水倒入锅内煮沸，煮的过程中要用勺子撇去浮沫。
煮沸的酸水稍微晾一会儿，然后再倒入瓶中，浇在酸菜上。

❤️备注：
阿姨说她们老家管这个步骤叫做“投”，刚腌酸菜的时候，每隔一天就要这样“投”一次，防止酸水变质产生白花。
也可以加入平时煮面条剩的面汤，道理是一样的?

最后盖上盖子，将酸菜瓶放置在阴凉避光处，放置1天左右就可以来吃啦?

这是放置1天后的样子，可以开吃啦?

酸菜包子、酸菜饺子、酸菜炖粉条…各种美味搞起来?