准备材料：芥菜洗净后切丝，用一点盐抓匀，腌半小时出水，然后挤干水分。

瘦猪肉切丝，用水淀粉和少许盐抓匀。

干香菇泡发后切丝。

姜切丝。小葱切葱花。

锅里热油，炒好肉丝后盛出备用。

继续热油，小火爆香姜丝，然后下虾皮和香菇翻炒1分钟。

倒入米饭，炒散、炒匀。

倒入芥菜，翻炒2分钟，如果淡了可以加些盐。起锅前倒入葱花，翻炒均匀即可。