芥菜疙瘩用水浸泡洗净

切去有根须的部分，这是修整好之后的芥菜疙瘩

把芥菜疙瘩切成丝，5斤疙瘩切了满满的一盆

干辣椒和花椒洗净

把干辣椒用剪刀剪成丝

锅中不用放油，把辣椒丝和花椒放锅中小火慢炒，炒出香味

花生仁洗净，用清水浸泡1小时

姜切成丝备用

锅中加入清水，水开后倒入芥菜丝，快速翻拌后捞出，放在无油的盆中，用锅盖盖好，防止芥菜丝变凉

锅中再次加入清水，水烧到大约80℃时，倒入花生仁，水开后捞出

把炒好的辣椒花椒、白糖、盐、姜丝、白醋、花生仁倒入芥菜丝中，翻拌均匀，这时已经能感觉到非常辣眼睛了

趁热装进无油无水的瓶子里，按压紧实，用保鲜膜封住瓶口，大功告成，腌制24小时即可食用，腌的时间越长，芥末味越浓。