芥菜丝咸菜
好久没有做这道咸菜了，今天去早市买白菜，看到新鲜的芥菜于是就买了六斤（洗完切掉不好的也就剩五斤），只是做时都做到一半了才想起来发布，我就把配方和步骤和大家分享一下，等再做时重新完善细节图，想做的亲们仔细读文字吧?
用料
| 芥菜 | 2500克 |
| 盐 | 160克 |
| 蒜泥 | 100克 |
| 白糖 | 80克 |
| 米醋 | 120克 |
| 味精 | 20克 |
| 辣椒碎（或面） | 2汤勺 |
| 豆油 | 200克 |
| 熟白芝麻 | 2汤勺 |
芥菜丝咸菜的做法
（都做到这步了才想起来拍照）
首先芥菜洗干净切丝，适中就可以，太粗太细口感都不好，切好之后放入160克盐搅拌均匀，用手按压一下，盖上盖子放置三十分钟，期间再翻拌一次。
这时准备一百克大蒜捣成泥备用
再准备辣椒碎、熟芝麻放入碗里，锅里倒入二百克豆油烧热，看见有烟冒出就可以关火了，热油倒入装辣椒和芝麻的碗里，一边倒一边用筷子搅拌，晾凉备用。
所有调料都准备好之后，把芥菜丝腌出的水分尽量都攥出去（最好腌一个小时以上，期间翻拌一两次），然后放入蒜泥、白糖、米醋、味精、辣椒油
翻拌均匀就可以吃啦，装瓶放入冰箱冷藏室第二天吃味道更佳
小贴士
1、芥菜一定要用刀切丝，用插菜板插的丝口感不好，用刀切丝也不要切太细。
2、喜欢吃咸点的腌芥菜丝时可以加到200克盐，这个配方做出来的不是很咸。
3、要装瓶放冰箱冷藏保存，冷冻口感会变差。
2、喜欢吃咸点的腌芥菜丝时可以加到200克盐，这个配方做出来的不是很咸。
3、要装瓶放冰箱冷藏保存，冷冻口感会变差。