菜场买回的芥菜疙瘩，用温水清洗
挖掉表面的根系黑点以及杂质

用刀一定要注意安全

对于块状茎不喜欢吃外皮的小伙伴也可以选择削皮
两种我都有尝试，喜欢辣味浓重点的，就不要削皮啦，吃不了太芥末口味的，就削皮处理
重点是，长根须的黑色点点部位一定要挖掉哟
原因是，感觉有泥巴残留

用擦板将处理好的芥菜疙瘩擦成丝
Ps：有耐心的伙伴也可以一点点的切成细丝，据说手切的香一些，就像有些伙伴喜欢吃手切土豆丝一样

我选的大齿的擦板，粗一些的条适合腌制久一些
细丝的适合腌制2天内食用

干辣椒，花椒粒 放在石臼中捣碎
Ps:可以用现成的辣椒粉，不吃辣椒香味的可以不放辣椒，花椒也是如此，喜欢吃这个味道就放，不喜欢的可以忽略

锅中倒入适量的油，和平时炒菜炝锅用的油差不多就可以，不要太多

油可以选味道清淡的，玉米油稻米油都很不错

油烧到轻微冒烟后，关火
先放入切成碎末的大蒜，3-5秒等油温下降后，再把捣碎的辣椒花椒堆在蒜上
油温再降一点后，在搅拌让油炸熟辣椒花椒

经验之谈，这样呛出的辣椒花椒味道很不错，比直接倒在滚热的油里要少很多糊味

擦好的芥菜丝放少量盐抓拌，放在一旁备用

趁着锅余温较高，快速把芥菜丝放进锅里翻拌均匀
喜欢吃酱香或者酸辣味道的，可以稍稍放一点点味极鲜或者米醋香醋白醋
我的家人都比较喜欢芥菜本身味道，所以就这样清拌，味道就足够赞了

充分搅拌，均匀蘸满粉末调料

干净无油容器封装

拌好后尽快装入可以密闭的玻璃容器中
一定要尽量避免容器中有油或者生水

装满！封口

我的玻璃瓶密封圈丢了，找了块保鲜膜做密封用
没有玻璃瓶的可以选择用家里的玻璃餐盒或者其他可以密封的容器
芥末口味容易挥发，密封不了就容易跑味哟

封装好的炝拌芥菜，等彻底凉透后就可以打开食用
建议过夜食用口味最佳