取一片米粉（大概两人份），用温水提前浸泡15分钟左右

胡萝卜洗净，刮一下表皮，然后切丝，放一旁备用

花菜洗净，撕掉表皮，吃起来会更嫩些。油麦菜洗净，可以切短一些，更容易熟。

红椒切丝，再切点红葱头煸油用

热锅冷油，小火先炒个鸡蛋，油可以多放点，防止鸡蛋糊锅，后面要继续炒菜，不会浪费

鸡蛋成形后，用铲子切块，盛出备用

锅里再倒入油，不用等油温热，直接下红葱头，待油温热了之后，葱头也就煸香了，也不会焦黑

转中火，先下入花菜，翻炒下，大概一分钟左右

加入胡萝卜丝

调点料汁加进去。适量盐（只加这一次,按照配菜和米粉的量估一下），1勺生抽兑适量凉白开，沿锅边浇一圈。翻炒下，盖上盖子焖3分钟

胡萝卜和花菜差不多了。花菜已经变软了，胡萝卜的甜味也煮出来了。

泡好后的米粉长这样

捞出米粉铺在菜上面，盖上盖子焖一分钟

开盖，用筷子搅拌，尽量把配菜往旁边挪，把米粉浸入汤汁里，充分吸收汤汁。

等汤汁吸收差不多后，转小火。倒入红椒丝盖上盖子焖一分钟

开盖铺青菜，再盖上盖子继续焖2分钟

倒入炒好的鸡蛋，用筷子搅拌下。关火，最后一次盖上盖子，用余温焖个两三分钟

出锅，一份色香味俱全的焖米粉就好了