选鸡仔肉质鲜嫩，不要老鸡，洗净，炖块，片出鸡肉，用冷水泡20分钟，泡出血水。

鸡肉冷水下锅，加姜片，葱结，米酒去腥，煮开，滚5分钟焯水。捞出，温水冲干净。

老椰子汁水椰味浓郁，但肉质老，嫩椰青椰汁味淡，但椰肉嫩有弹性，所以做椰子鸡要老椰子1个+2个嫩椰青最好！
这个季节没有老椰子，所以我选了三个泰国椰青，炖起来味道椰不错！

椰青买的时候让店员帮你开好口，我看她用大砍刀在顶部四周切个小口。回家倒出椰汁，颜色清淡。

如何取椰肉？
将椰青整个往地上暴力摔一下，立马裂成两半，很完美！哈哈！再用勺子?或小刀取出椰肉就好。

将椰汁和椰肉放入火锅，加点凉开水。

加人马蹄，玉米，红枣，桂圆，开始插电，炖8分钟，开锅后，加鸡肉，丸子再炖15-20分钟，就可以吃了。

先喝一碗汤，好清甜！然后再陆续加自己喜欢的配菜，比如豆腐，生菜，白菜，金针菇，鲜虾等等。

抽空调个灵魂蘸料：
蒜末+葱花+沙姜末+香菜碎+生抽+小青桔汁+糖+香油拌均匀。
（喜辣者加点小米辣）

元宵节外面挺冷的，一家人围坐，吃着椰子鸡火锅，喝一口汤，清甜可口！暖暖的，真好！