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鸡蛋羹-爽滑Q弹（附蛋水比例）

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:35:32 • 阅读：7907
难度:简单
耗时:15分钟

用料

鸡蛋3个
60度温开水两倍蛋液量
盐少量
香油2-3滴
小葱适量
蒸鱼豉油适量

鸡蛋羹-爽滑Q弹（附蛋水比例）的做法

  1. 将以上食材、调味料准备

    鸡蛋羹-爽滑Q弹（附蛋水比例）的做法 步骤1

  2. 将鸡蛋敲入碗中，充分搅拌使得蛋黄蛋白融合

    鸡蛋羹-爽滑Q弹（附蛋水比例）的做法 步骤2

  3. 蛋液中加入约蛋液2倍的60度温开水（不需要具体量，经验是开水的口感略烫）充分搅拌后用勺子将蛋液表面气泡撇走，也可以用细的滤网过滤2次，静置

    鸡蛋羹-爽滑Q弹（附蛋水比例）的做法 步骤3

  4. 适量盐加入蛋液中

    鸡蛋羹-爽滑Q弹（附蛋水比例）的做法 步骤4

  5. 蒸锅水开前，蛋液用保鲜膜封住，用牙签戳5个小洞后，水开后放入蒸锅，转中小火12分钟左右

    鸡蛋羹-爽滑Q弹（附蛋水比例）的做法 步骤5

  6. 蒸好后的蛋液，放入香葱末，淋适量蒸鱼豉油，滴2-3滴香油

    鸡蛋羹-爽滑Q弹（附蛋水比例）的做法 步骤6

  7. 蛋香四溢，迫不及待，吃起来就像鸡蛋布丁?

    鸡蛋羹-爽滑Q弹（附蛋水比例）的做法 步骤7

小贴士

1. 加温开水搅拌，不要加凉水
2.蛋液表面起泡要撇去，精致些可以细网过滤哈
3.香油和蒸鱼豉油是这道菜的点睛之笔，我习惯用蒸鱼豉油，也可以用生抽替代蒸鱼豉油，香油是邻居给的自己榨的，2滴就很香了
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