做回锅肉 选青蒜也很重要
说回锅肉足是川菜之王很有道，它体现了最具川菜特色的味型。回锅肉用后臀尖比五花肉更好，青蒜要选红梗的。我这次用的是比较家常的做法，用时少，操作简单，味道足，吃不腻。
用料
| 青蒜 | 6根 |
| 后尖肉 | 400克 |
| 青花椒 | 5-6粒 |
| 葱姜蒜片 | 适量 |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺 |
| 油豆豉 | 1勺 |
| 甜面酱 | 1小勺 |
| 盐 糖 鸡精 | 1克 |
做回锅肉 选青蒜也很重要的做法
青蒜梗和叶子切开，青蒜梗拍扁，和叶子一起切成段。
水开后，后尖肉煮八分钟，水中下葱姜和料酒去腥。
切两毫米厚的肉片。
油烧至三成热，下肉片煸成“灯笼卷”。
下几粒青花椒和葱姜蒜片，爆香。
下郫县豆瓣酱和油豆豉各一勺，煸香。
下青蒜梗煸炒一分钟，加糖，鸡精各一勺，盐适量，也可以不加。
最后下青蒜叶，翻炒一分钟出锅！
冒着热气的回锅肉！
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