金枕蛋糕
用料
| 蛋黄 | 4个 |
| 牛奶 | 65克 |
| 玉米淀粉 | 10克+5克 |
| 蛋白 | 4个 |
| 柠檬汁 | 适量 |
| 糖 | 90克 |
| 玉米油 | 40克 |
| 低筋面粉 | 80克 |
金枕蛋糕的做法
蛋清蛋黄分离（如果鸡蛋大于60克四个鸡蛋就可以，如果鸡蛋小就放5个）
牛奶+玉米油，混合均匀至乳化
筛入低粉玉米淀粉（10克），Z字形搅拌均匀
搅拌均匀
加入蛋黄
搅拌均匀
蛋清加入柠檬汁，买的也可以
打发至大鱼眼泡加入三分之一砂糖
打发细腻小泡再加入三分之一砂糖
打发大弯钩加入全部砂糖
打发至很细腻加入玉米淀粉（5克）
最后打发好成尖角状态，倒扣不来回流动就可以
取三分之一蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀
再将蛋黄糊倒入蛋白霜里，翻拌均匀
倒入模具，我撒上了点杏仁片，撒别的也可以，不放也行，放入烤箱150℃烤55分钟
小贴士
全程不要搅拌，用翻拌的手法
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