用同样办法烤的烫面卷


我看有大神在戚风、乳酪蛋糕中 也用了这种思路

【配方】基础戚风卷，无需烫面
5个小蛋或4个大蛋
蛋清168g，蛋黄80g，水55g，玉米油40g，低粉 68g糖30g（我用的超低糖 正常60g），盐少许，柠檬汁适量

【致胜关键】烘烤方式
可以上下火分开的烤箱：
上火190下火0（不能关下火的就设置到最低温度）先烤10分钟，转上下火145-150度15分钟。我的蛋糕卷位于烤箱中层偏下一些的位置。
不能上下火的烤箱：
155度30分钟，一开始放最上层，10分钟后转到中下层。中间可以开烤箱门。
最后几分钟检查表皮上色情况，适当调节上火温度。

油、水

充分搅匀乳化

筛粉

划一字混合

+鸡蛋继续画一字混合

蛋黄糊get

鸡蛋新鲜的话，蛋白冷冻后加柠檬汁。陈鸡蛋不用加柠檬汁。

我打到了比较硬挺的状态。
提起观察真的不太准，主要就是打到细腻、有支撑力、光泽就可以了。

面糊比较厚实，不能流平，用刮刀抹平。

这个办法烤那种很稀的烫面卷也是很成功的。

出炉

很光滑

直接卷起来

巨好吃