家庭版蛋糕
用料
鸡蛋 | 3个 |
细砂糖(放蛋黄里) | 10克 |
玉米油或者色拉油 | 30克 |
纯牛奶 | 35克 |
低筋面粉 | 55克 |
细砂糖(放蛋清里) | 25克 |
柠檬汁或者白醋 | 几滴 |
玉米淀粉 | 1克 |
泡打粉 | 0.5克 |
家庭版蛋糕的做法
取2个无油无水的干净盆,蛋清蛋黄分离,家里只有土鸡蛋,比较小,就用了四个(最好选择日期临近的新鲜鸡蛋)。蛋清先可以放在冰箱冷藏。
蛋黄中加入10克糖,35克牛奶和30克油。
搅拌均匀。
55克低筋面粉中加入0.3克泡打粉,有利于蓬松长高泡发。筛入蛋黄中,可以用豆浆机上的滤网。
左右画Z字,搅拌好后先放在一边
先称好25克白砂糖
冰箱里取出蛋清,加入几滴白醋 ,主要是去腥的。也可以换成柠檬汁。个人感觉这一步还是不能少的。
打蛋器开中低速打到有大鱼泡,加入1/3白砂糖,继续开中高速打发。
打发到有小鱼泡,第二次加白砂糖继续中高速打发。
打发到有纹路,倒入剩下的白砂糖,同时加入1克左右玉米淀粉,继续打发。
打发到提起打蛋器,有一个尖角。
电饭锅底部(⚠️只能底部,不可以喷在锅壁上,蛋糕会爬不高)喷少量油(现在的电饭锅内胆都是不粘锅材质,可以不喷油),按蒸煮键开始预热,没有蒸煮键可以直接按煮饭键也可以。这一步很重要,一定不要忘记!!!
取1/3打好的蛋白,放入蛋黄液中,用翻拌的手法混合均匀。一定要翻拌,像炒菜一样,切不可画圈,会消泡。
这是混合好的样子
再把蛋黄液倒入蛋白盆中,还是采用翻拌的手法快速拌匀。
翻拌好的样子,颜色变淡。
倒入预热过的电饭锅里,轻振3下,放回电饭锅。
选择蛋糕模式,开烤。
打开锅盖,长起来满满一锅。
取出震几下,排出热气,倒扣脱模。漂亮
细腻绵软。
小贴士
同样的操作方法也可以做纸杯蛋糕。
已经做过N次,按照步骤来次次成功。
冷却后回缩是正常的
已经做过N次,按照步骤来次次成功。
冷却后回缩是正常的
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