处理肥肠：加入食盐、玉米淀粉、白醋。用力抓洗后洗净去除异味。

煮肥肠：
一把花椒、半根大葱、4片姜、适量料酒。
加水没过肥肠。
电压力锅压8分钟。
直接煮的话开盖差不多45分钟煮至肥肠能被筷子戳洞。

肥肠捞出切成段。

土豆、莲藕切成条，用水冲洗掉表面淀粉。
用油炸至如图表面焦黄。
（这样可以节省炒的时间，莲藕炸过也会更甜）

小香肠对半切开，魔芋小结用水冲洗干净。
有机花菜洗干净切成细长小朵。

准备酱料：
豆瓣酱一勺剁碎、油辣椒一大勺、昭通酱一大勺放入一个碗中。

注：昭通酱这里有两种选择，如果吃不了太辣就用万和的，如果想吃更辣的就用鑫象的花椒尖酱。

姜切粒、大蒜剥皮（喜欢吃的可以多放）

条椒切成段、花椒一小把、干辣椒一小把剪成段，小茴香、八角、丁香、沙姜、香叶备用。

葱切碎、香菜切段、熟花生碎、熟芝麻备好。

开始了：

1、锅内放一点点油，入肥肠，用小火慢慢将肥肠油逼出，炒至如图状态，使肥肠变脆后捞起待用。

2、炒香料、酱料：

锅内有肥肠炼出的油，再加一些食用油。

先入姜、蒜、八角、沙姜、香叶、丁香、花椒、小茴香用小火炒香。

再下干辣椒段炒一炒，注意不要炒太久，辣椒易糊。

最后再放入那一碗酱料，小火炒香。

3、根据食材需要炒熟的时间长短，先后放入食材不断翻炒。

（炒的过程中千万不能加水！可以在最开始加一点点料酒。）

这里的顺序是：花菜——土豆、莲藕——小香肠、魔芋小结

4、炒得差不多的时候放条椒炒熟，丰富颜色。
这里还可以放洋葱、芹菜、蒜苗这一类增加风味和色彩的配菜。

5、肥肠一定要最后放，放早了炒太久就不脆了。

6、出锅，还没完，先装好，别急。

7、撒上葱花、芝麻花生碎、摆上香菜段。上桌

8、拌匀开吃。

也可以找个小铁锅，用锡纸包裹来装，更有感觉。