1、香菜、葱这些，洗干净备用。香菜切小段，和折耳根差不多长；葱切段，再切丝（切葱花也行）。
2、姜、蒜切小粒，尽量小一点；辣椒的话，可以切滚刀也可以切圈圈或者和姜蒜一样细碎。
3、姜、蒜、辣椒一起放一个碗里，加入盐、酱油、醋、糖、藤椒油这些调料，搅拌均匀备用。

折耳根洗干净，把根上的须须拔掉，然后切成两个手指节那么长。
锅里烧开水，把折耳根焯水10秒左右，捞出来过冷水，避免后熟作用。然后沥干水分，备用。

把香菜、葱等所有配料、调料加入处理好的折耳根中，一起搅拌均匀，就可以了。