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不回缩｜卷不裂｜可可蛋糕卷

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:38:42 • 阅读：7947
今天分享一款可可蛋糕胚，出炉后不回缩，卷不裂，可做蛋糕卷或者直接切件吃都非常细腻柔软?操作也非常简单

我们都知道可可粉容易消泡，所以先要用热水溶解混匀再和玉米油乳化，其次在面糊翻拌时尽量快而轻柔✅避免消泡长不高

注意蛋白打发的细节和烘烤的温度哦

用料

鸡蛋5个
低筋面粉70克
可可粉15克
细砂糖58克
热水70克
玉米油68克
柠檬汁3克

不回缩｜卷不裂｜可可蛋糕卷的做法

  1. 蛋白蛋黄分离在两个无水无油的容器里，蛋白放去冷冻10～15分钟，直至边缘有一圈冰碴

    不回缩｜卷不裂｜可可蛋糕卷的做法 步骤1

  2. 70左右的热水加入可可粉搅匀

    不回缩｜卷不裂｜可可蛋糕卷的做法 步骤2

  3. 倒入玉米油乳化均匀

    不回缩｜卷不裂｜可可蛋糕卷的做法 步骤3

  4. 过筛低筋面粉，画Z字搅拌均匀无干粉即可

    不回缩｜卷不裂｜可可蛋糕卷的做法 步骤4

  5. 加入蛋黄搅拌均匀

    不回缩｜卷不裂｜可可蛋糕卷的做法 步骤5

  6. 面糊状态

    不回缩｜卷不裂｜可可蛋糕卷的做法 步骤6

  7. 冷冻好的蛋白加入柠檬汁，低速打发至丰富的小泡，加入1/3的细砂糖中速打发

    不回缩｜卷不裂｜可可蛋糕卷的做法 步骤7

  8. 出现纹路时再加入1/3的细砂糖，中速打发

    不回缩｜卷不裂｜可可蛋糕卷的做法 步骤8

  9. 最后加入剩下的细砂糖打发

    不回缩｜卷不裂｜可可蛋糕卷的做法 步骤9

  10. 最后低速两圈整理小气泡，蛋白打发状态为坚挺细腻的小弯勾状

    不回缩｜卷不裂｜可可蛋糕卷的做法 步骤10

  11. 取1/3的蛋白霜加入面糊拌匀

    不回缩｜卷不裂｜可可蛋糕卷的做法 步骤11

  12. 再倒回到蛋白霜里翻拌均匀，快而轻柔

    不回缩｜卷不裂｜可可蛋糕卷的做法 步骤12

  13. 拌好的面糊立刻从高处倒入烤盘，刮平，轻震两下，送入预热好的烤箱145度38分钟

    不回缩｜卷不裂｜可可蛋糕卷的做法 步骤13

  14. 出炉后震两下，放在烤网上晾凉

    不回缩｜卷不裂｜可可蛋糕卷的做法 步骤14

  15. 细腻的毛巾面

    不回缩｜卷不裂｜可可蛋糕卷的做法 步骤15

  16. 兼具厚度和柔软

    不回缩｜卷不裂｜可可蛋糕卷的做法 步骤16

  17. 来摸摸吧?

    不回缩｜卷不裂｜可可蛋糕卷的做法 步骤17

小贴士

蛋白一定要打到位，以中速打发会更稳定细腻；提前15分钟预热烤箱，做正卷最后几分钟调高上层温度；
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