柠檬蛋糕卷｜风炉两层同烤
同时烤两层或三层，
烤箱必须有风炉模式。
单纯性的热风循环是不行的。
今天跟老同学聚餐，
临时决定准备些点心做手信，
时间有点赶，幸亏烤箱有风炉模式~
一次搞掂两盘，准时出发！
柠檬蛋糕卷真香~一路车上飘着清香~
这个配方的粉量稍多一点，
也可做承重力不错的生日蛋糕胚。
烤箱必须有风炉模式。
单纯性的热风循环是不行的。
今天跟老同学聚餐，
临时决定准备些点心做手信，
时间有点赶，幸亏烤箱有风炉模式~
一次搞掂两盘，准时出发！
柠檬蛋糕卷真香~一路车上飘着清香~
这个配方的粉量稍多一点，
也可做承重力不错的生日蛋糕胚。
用料
| 低筋粉 | 140克 |
| 柠檬 | 1个（取汁约30克） |
| 清水 | 90克 |
| 细砂糖 | 90克 |
| 鸡蛋 | 8个 |
| 玉米油 | 90克 |
柠檬蛋糕卷｜风炉两层同烤的做法
柠檬皮屑擦出备用。
挤出汁水，约30克。
8个大鸡蛋，蛋清蛋黄分离。
蛋黄+玉米油混合均匀，充分乳化。加入柠檬水+清水，拌匀。筛入面粉。
加入柠檬皮屑拌匀，蛋黄糊完成。
蛋白分三次加入细砂糖打到大鸡尾湿性发泡状态。
取三分之一蛋白霜先与蛋黄糊拌匀，再倒入余下的蛋白霜里，翻拌均匀。
蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀后呈细腻有光泽的面糊。
分两份倒入烤盘，摊平。烤盘需提前垫好油纸。
烤箱风炉模式150度30分钟。
出炉稍凉，正反卷均可。
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